Q. KAMIMURA RESTAURANTは、どんなレストランですか？

北海道の食材を堪能できるフレンチレストランです。特にジャンルはなく自分が好きなもの、その時季の食材を使い、つくりたいものをつくる。僕は旭川出身で両親が洋食屋を営んでいました。幼少期から料理は身近にあったけれど、子供の頃は料理人や料理が実は嫌いでした。そこからアメリカへ留学して、一度は旭川に戻りましたが、英語を使って仕事がしたいと思いオーストラリアへ。シドニーでもっとも予約の取れない名店として有名な「Tetuya’s」で修行を重ね、料理人としての腕を磨き、日本に帰ってきてからは札幌で小さなお店を開いていました。そして、ニセコでレストランを開き、現在に至ります。

Q. キットブルーにどんなことを期待していますか？

僕らじゃできないことをやってもらいたい。僕らはアイディアを出すことは可能ですが、実際に動くところをどんどんやっていってほしいです。しっかりとした事業をつくってほしい。「ナマコといえばキットブルー」となるといいですよね。
流通にのっていないだけで、使える資源はたくさんあります。捨てないために、余った魚を鍋で煮込むだけでもいいんです。市役所の前に小さな小屋をつくって、そこで無料で提供したり。人が集まるようなキッカケになればいいですし、まずは捨てるをなくす、あるものは全部活用する。捨てるようなものは、すべて鍋で煮込んでもいいと思います。ずっと継ぎ足しでひたすら煮込んで、最終的に誰もレシピが分からないようなものでもいい。10年でも続けて、それがひとつ神恵内にあるということが、神恵内にとってすごい財産になると思うので、一緒にやっていきたいですね。